是她的岛 作品
20. 排骨炖豆角
“我们家常不吃这东西。这道菜这么简单，灶头都不用，太讨巧了，当然没什么机会动上手脚啊。”
“你这话说得不对，不懂行，这菜虽不需要开火，但小娘子那一手好刀工啊，啧，怎么也要个十年八年的吧？”
“不会吧，她才多大岁数啊？”
“人家当面切给你瞧了，还能作假的？”
蓝锦心中方向定了之后，并不把这些看法太放在心上。反而继续笑盈盈地说：
“这第一道菜就做得了。客人您拿好，这鱼杂我也收拾干净了，您回家拿辣椒蒜苗葱姜热热地一炒，是好吃的鱼籽鱼泡锅呢。”
“还有旁的客人要来试试吗？家常的我也能做，正好省了您做晚饭了。”
爱钓鱼的客人满眼放光地接过来，兴兴头头地赶回家了。他要给自己闺女露一手，今天咱家吃牡丹花儿呐！
有个刚去肉摊，把剩下的排骨脊骨都包圆的月牙眼衙役正路过，听得这边热闹纷纷，还当是有人聚众闹事。
围过来正赶上蓝锦此问，月牙眼衙役当即把两提子肉往桌上一排。
“我正愁怎么料理呢！搁我就是白水煮了蘸粗盐，吃得嘴里淡得跟什么似的，不痛快，你做你做。”
蓝锦照常给他展示了一遍自己要用到所有物什，耐心地解释了一遍进货渠道。
三下五除二地收拾好要用的葱姜蒜，各色红烧香料。
手执砍骨刀，干脆地把骨头切成小块，绿油油、脆生生的豆角切段。
旺旺地支起锅，倒进黄澄澄的菜籽油。
锅中一汪油的边沿冒起滋滋啦啦的小泡，就把豆角放进去煸炒，直到嫩生生的豆角被煎炸成油亮亮的绿色，再盛到一边。
再次起锅烧油，把那些葱姜香料一齐下入锅中，刺啦一下，油锅冒起热闹的大泡，溢出浓重的香味。
再把排骨溜着边滑进锅中。随着越来越响、潮水般的煎炒声，鲜红的排骨被煸得发白，肉质回缩，翘起焦黄的边沿。
令人幸福的肉香几乎飘满了整条街，四处都有人在说：“好香啊！这是谁家在做饭？”
排骨里的水汽被煸炒殆尽，蓝锦抓紧锅把，手腕使了巧劲，快快地颠了几下勺。
锅中突然窜起眉毛高的鲜红火苗，直赚得人群中一阵阵“噢噢噢~”的惊呼。
蓝锦观察着火候差不多了，不紧不慢地倒入自家酿的味极鲜、酱油和老抽，放入上好的陈年老花雕。
炒勺翻动之际，白皙的排骨被裹上了酱黄的色彩，肉香混合酱香，气味也更加复合。
上了色的肉本就诱人，更何况这还是蓝锦自家酿的调味秘方。
愈炒愈香，蓝锦适时倒入新的开水，以小火慢慢地炖煮着。
待到水咕嘟咕嘟地冒起大泡，直把青翠的豆角加进香得不行了的锅中，掀盖时的迷人荤香吊足了围观群众的胃口。
等到该出锅的时候，蓝锦细细问了月牙眼差役的喜好和忌口，撒上了些许蒜末，用自家的食盒盛给了他。
“下次带着食盒还来，能换玫瑰露的。”蓝锦冲他眨眨眼。
月牙眼哪里能忍得住回家再吃，当即跟蓝锦要了筷子，食盒也不拿了，端起盘子就在一旁的空桌上吃将起来。
夹起酱红油亮的排骨，一口咬下去，外酥里嫩，肉汁子在口中爆开。
排骨肉几乎脱骨，一扯就只剩下一根光溜溜的骨头。
“老板，有馒头吗？给我来六个！”
蓝锦早有准备，把一旁大蒸笼里的馒头取下盖子，并不用手碰，拿筷子夹出六个，端将过去。
一转身把筷子扔进干净水盆里，竟是用过就洗，不用第二回。
月牙眼一筷子夹起五六根豆角，嘴巴张得溜圆，一股脑塞进去。
豆角被熬煮透了，比那肉还吸汤汁吸味道，咸得够劲，香得够味。
再把馒头往盘子里一按，浓浓地吸满了肉汁子，张大了嘴一咬，满口生津，唇齿留香。
美啊！美得很！
众人围观这场突如其来的吃播，看那没一会功夫就堆得跟小山似的肉骨头，哈喇子流得就像白日间等着人散去、蓄势抢食的大黄狗们。
有人把手一扬，转过身去，大声喊道：“我这就去买食材，老板别收摊，等我回来！”
有人上前一大步挤到这人刚离开的空隙，更大声地说：“小娘子，我不需要买食材。我信你！这就给我上一份刚才一样的菜，要多少银钱？”
蓝锦眉毛一挑，爽朗地笑开了：“平素都要三百钱，小娘子信我，今日爽快价，我只收小娘子一百五十文！”
野兔一样的女娘滑不溜手地一下钻到前排，把怀里的钱往桌上一拍：“我要，我现在就要！”
蓝锦答道：“好，收了小娘子的钱，我还给小娘子传授些窍门，好叫你在家中也会料理这道菜。”
当下取出姜克松送来的半扇排骨，“哐”地往桌上一放，猪肉的鲜红和香气骗不了人，一看就是好肉。
“小娘子，我给你挑这不肥不瘦的地方。这一片，你自家买排骨时也可以选。”
“这样的脊骨肉吃了不硬，肌间肉吃了不肥，刚好烧排骨菜。”
蓝锦且做且教。“若为省油，豆角可以不用提前煸炒，只是这样做更香。”
“寻常家里做肉，怕腥臊，总要焯水。这道菜排骨肉吃起来娇嫩多汁的关键，就是不过水，直接炒。”
“我这炸了香料，煸了够量的葱姜，猪也是刚杀不久的，你放心，全然不会腥臊。”
等到要炒酱色了，又补充说：
“这是我特制的酱油，三种各有讲究。当然，用家常的酱油也能烧，放一种也行，但颜色味道也会逊色点。”
“想吃到一模一样的味道，还请到我蓝记来，省得您烟熏火燎地守灶台了。”
小娘子吃吃一笑，直接应了，耐心地边听边等。最后，珍而重之地把这盘冒着热气的排骨炖豆角端去一旁开吃了。
还没忘要上一碗米饭。
如是生意越来越好，有自家带来食材赶来的，有买了菜肉折返来的，也有不拘什么直接点菜的。
松鼠鳜鱼，糖醋小排，麻婆豆腐，蛋炒饭，香辣口水鸡，蚂蚁上树……蓝锦做得胳膊都酸了
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，心中却是高兴。
“哎，好吃，真好吃！”
“唉，悔不该放下那碗蹄髈啊！那多香啊，炖了这许久，汤浓稠的，肉烂烂的，肉皮子还滑嫩……都便宜那几条狗了！”
“还不是你叫我看眼色，别惹事，想起来我都亏得慌。”
“这下真是萧掌柜错怪小娘子啦，嗨，有些人听风就是雨的。”
“你还说呢，当时你听了反应可大，叫得可欢。”
“我，我那不是惜命嘛。总之我以后私下来吃就是了。”
“那蹄髈，早知道买一份了，以后还能吃得到吗？”
云江望和霍旭云今天又有考试，蒙头蒙脑地考了一整天，至晚方归，走路还打着飘。
见蓝锦和悟雅收拾着店门口满地的垃圾，看着明显是热闹过后的桌椅板凳，忙上前问：
“蓝姐姐，怎么又摆起暮食了？如此辛劳，不说今日是斗菜日吗？”
蓝锦笑笑，心中这事已经翻篇了，被问起也很平和，三言两语交待了。
两姐妹听到一半，已经攥起小拳头：“这怎么行，就仗着她姓萧，好像要把整个昭应城都改了姓似的！”
“蓝姐姐别怕，我们想法子，帮你收拾她。”
蓝锦好说歹说，跟她们掰开揉碎地讲了自己的想法。
“她想做的，无外乎就是中伤我的名声，抢走我的客人。”
“我今晚不过略露几手，便引得好评不断，连白日间嗤之以鼻的客人都灰溜溜地被勾来了，赞不绝口的。”
“做饮食行当，一时的钻营只能获得短期的利益，长远屹立不倒还是要依靠菜品本身。我就是那种能做出美味佳肴的大厨呀。”
“她在正经做菜方面胜我不得，不正说明我踩住了她的痛脚，而她完全没掌握饮食行当的关键吗？”
“只要我的手艺在，客人在，她不就是徒劳无功吗？我们终究是为了奔向自己的目标，不能叫爱争斗的小人拉进他们的泥淖。”
两小只仍是郁郁，霍旭云心疼地把小秋搂在怀里，拿帕子给她擦四处奔忙出来的额间的汗：
“给我们小秋也委屈坏了吧。”
小秋拿小嫩手大气一抹，坚持道：“不怕，我们很强大。”
几人相对笑了。
待人群散去，小秋睡着了，蓝锦一个人坐在灶间久久不动。
她衣衫单薄，双手有些发颤。不单纯是累的，也不是怕的。
蓝锦问自己：“这次我摆平了，下次呢，以后呢？”
摆平了一次，不代表安全。
蓝锦抬头望着窗外的浓黑夜色，有鸟雀喑哑地叫着划过暗影一般的枝头，月凉如水。
蓝锦心中明白，这并不是最终局。
她唯有变得更强大。
果然，意外又不意外地，早早醒来的蓝锦在店门上看到了封条。
县衙的封条。白底黑字的纸条子，被风吹得噼啪作响，像是不分青红皂白地给她盖棺定论。
蓝锦站在贴了封条的蓝记饮食店门口，伫立了良久。
玩闹的孩童还未出门，街道空荡荡的，只有两根封条在凉风里喧嚷。