是她的岛 作品
27. 火焰醉烧鹅
“蓝小娘子，借你家避一避雨。”
女子慈眉善目，鹤骨松姿，周身散发出一股仙风道骨的气韵。却面色红润，像是供奉佛前的俗家蜜桃。
蓝锦一眼就认出她了，热情地把人请到窗景最好的厢房景观位。
“妙清娘子，这一向少见，你怎么来啦？”
妙清抿一口蓝锦奉上的蜜柑罗汉果茶，如饮清露，嗓子清润得讲话似莺啭。
“蓝小娘子，我是来看仇家的下场的呀。”
蓝锦摸不着头脑：“我这里正经开着酒楼，哪里会有什么师太的仇家？”
妙清狡黠一笑：“正是仇家不在了，所以才叫下场。”
说罢，凑到蓝锦的耳侧，低声说了一番。
蓝锦讶然，妙清师太的出家，竟与萧曼娘有关。
“那时我师傅得罪了宫里的人，堂堂御厨流落到小县城里做帮厨。”
“他也是心善。冬日里，他去倒泔水，见着墙角一个衣不蔽体的小乞丐，伸了手，把我救活了。”
蓝锦心疼地问：“万幸，万幸！后来如何了？”
“我跟着师傅，在后厨做了个打杂的学徒”，妙清“哼”了一声，“托萧扒皮的福，不知吃了多少客人的剩饭。”
蓝锦瞪大了眼：“她从前做了这种事情，还请你去写她家的好话？”
“贵人多忘事呢，她不记得我”，妙清答道，“可是，我却记得她是怎么害我师傅的。”
这位前御厨本身是遭遇了无妄之灾，无端被卷入了皇室派系争端。背后之人为了斩草除根，多年以后还是摸到了小县城。
萧曼娘不知和什么人达成了什么协议，当下就决定把自家这位招牌大厨送回狼窝。
妙清早被师傅送去了乡下，往深山里一扔，叫她躲着人，不要说出和自己的关系。
妙清心头微酸：“他本是想等事情了了，和我一起逃命的。谁想到这一去，就再也没露面。”
蓝锦沉默半晌：“所以，是妙华师太救了你？”
妙清摇摇头：“不，是我的第二位师傅，空净师太。她把我救回娘娘庙，给我水米，收为弟子。只是不久就圆寂了，所以你没见过她。”
蓝锦叫这沉重的事实打得，说不出话来了。
妙清却笑起来：“都过去了，没什么可怜的，佛祖还是保佑了我。”
蓝锦有心调笑，故意做出夸张的讶异与恍然：“呀，怪不得妙华师太不拦着你开荤戒。”
妙清故意做出一点生气的样子：“可不是，我很该补上一补。她还为着全庵人的口粮，期期艾艾地拿眼看着我，盼我给萧扒皮写什么劳什子美食鉴赏呐。”
“要不是萧扒皮捐的功德实在多，要不是她不知道这些前尘往事，我早就不敬着她啦！”
蓝锦给妙清端上一碟胭脂鸡：“很是，很是。现在可好啦，再不会有人迫你写不爱的东西了。师太先香香嘴，我今晨亲自做的。”
妙清看到珍馐，情绪已然转晴：“色即是空，空即是色……我再多来几盘肉才好哇。”
蓝锦笑道：“今日来了几只足斤足两的大笨鹅，师太待会瞧好了，给你做一道火焰醉烧鹅。”
刚巧汪厨子往隔壁厢房上菜，蓝锦拦下了他，从托盘上拿了一杯珍珠牛乳茶。
“妙清师太，这是我研制的新品，试了很多次的！你尝尝，看值不值得邈晴庵主人的笔墨。”
妙清也不客气，一把拿在手里，捏着粗粗的空心芦苇杆子一吸，吃到了焦糖味的乌黑小圆子。
“妙啊，妙啊”，妙清开心地一拍大腿，“小娘子你都不知道，前段时间那萧扒皮又去找我。”
“叫我写文章踩小娘子家的玛瑙肉和冰糖蹄髈，我才不想干。她送庵里的钱财又实在多，比我往年所有的润笔费都多！”
“我和师姐商量了，只能装病不出山。可把我憋坏了，蓝记出了好多新花样，个个听起来就美味。我可是忍得好辛苦！”
蓝锦笑眯眯地奉上一盘荔枝肉。
这是福建那边的吃法，一颗颗形似荔枝的空心红肉丸，伴着圆滚滚的白嫩荸荠，酸甜气味令人食指大动。
“师太从此可要常来我这蓝记，当自家食堂才好。这间厢房就单给师太留着，不接待旁人。”
随后，又端来一整只冰糖炖蹄髈，几近脱骨的酱色蹄髈像一座小山一样，堆在瓷白大碗里。津亮的肉皮颤巍巍抖个不停。
“这些时日错过的，都给师太补上。再不用遣玄停改头换面地悄悄替你买了。”
妙清偷偷地向蓝锦挤一挤眼睛，满脸“叫你发现啦”。
蓝锦继续笑盈盈道：“我这蓝记之所以声名远播，都和师太的妙笔脱不开关系。邈晴庵主人，实在该当我家的大股东。”
妙清挥一挥手，直说：“不用，不用，方外之人，不要那些。你就继续给我做好吃的才好！”
又想起来什么似的，拍手道：“再大大地宣扬一下蓝记无尽藏和蓝记大酒楼的关系。”
“这下娘娘庙还要借你这的光。保管有更多的人家，为了抢这蓝记大酒楼出品的花糕，上赶着来庵里送功德。”
蓝锦应下，解了围裙，在妙清的旁边坐下。执起筷子，和她一道吃了起来。
“其实师太的美食品评，搜罗成集，也能编一本煌煌巨著呀。”
蓝锦夹了一筷子鱼酱炒通菜，提议道。
“这我倒是没想过，只是想着明翊夫人给的润笔丰厚，我又爱吃，这才一直写罢了。”
“我正好在帮明夫人编一本《梵香斋馔录》，她出了钱雇我的。”
妙清明显来了兴趣：“饮食也能入书？”
“正是，明夫人搜集了好些资料，我近来且试且写，已经编完一小节寺院素斋。之后还要写节庆佛供、药膳、茶点这些。”
妙清感叹：“清雅，高妙！明翊夫人果然不同凡俗。”
蓝锦趁热打铁：“师太以后常来我这蓝记大酒楼！我把一成干股分给师太，也雇你写一本《蓝记饮食》，好不好？”
妙清
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明显动了心，她把一块胭脂鸡从右拨到左，从左拨到右。
蓝锦不动声色地看着孩子气师太玩食物，又追上一剂：
“霍娘子常说，‘夫礼之初，始诸饮食’，师太追求的道，亦在其中呀。”
“若是天下人都晓得了这本食经，咸蒙其惠，怎么不算师太的大功德？”
妙清当即拍板：“我写了！”
蓝锦笑得愈发开怀，二人用罢一餐饭，相携去了后厨。
罗厨娘正在腌小菜，面前一大盆一大盆，有萝卜粒，酸豆角，梅干菜，腌青瓜丝，腌木瓜丝，腌雪里蕻，腌梅菜。
还有花花绿绿的，是卷心菜丝拌上胡萝卜丝、芹菜丁，叫盐杀过水，爽口又酸脆。
刚出锅的腌芥菜疙瘩，褐红咸亮。妙清当即指着大呼：“把馒头一掰两半，中间夹上一大筷子这个丝，吃来千金不换！”
这都是平民的智慧，贱价菜也能做出好味道。
蓝锦和罗大娘笑着打了个招呼，夹了一点梅菜小粒来尝，评价道：“咸里带着一点特别的甜，鲜美得很，是那个味道。”
又跟妙清解释：“用砂锅，使一种叫啫啫的做法，不放水，焗那嫩菜心粒，可好吃得不得了不得了！是汪厨子家乡的特色。”
“见着这菜可是大幸运，原是一个被流放又经了大赦的乡民一路背回来的。”
妙清饶有兴味地听着：“可见这地阔天长的，每个村落都有些不为人知的美味。”
蓝锦已经围上了围裙：“正该叫师太一一写下，叫吃不上的人也过个眼瘾才好。”
手下已经利落地把一只大鹅“批大郤，导大窾”地剁成小块。
此前腌制的腐乳和南乳派上了用场。各放了点在碗中，还倒了点南乳汁子。糖、味极鲜、芝麻酱和干螺干贝粉都一块搅进去。
这道菜也是一样炒干水汽再炖入味的做法，其实很简单。
蓝锦起锅加油，直把鹅肉块炒得干干的，直到鹅皮鹅肉边缘变得焦黄，每一块都裹上了透亮的油脂，就盛出来。
再把铁锅爆香，鹅肉往锅中一放，那炒勺把调好的腌料酱汁都倒进去。
蓝锦开始颠锅，鹅肉块上下翻滚，每一块焦黄的鹅肉都裹上了绯红浓稠的酱料。
看着火候差不多了，蓝锦把米酒咕嘟咕嘟地全倒进去，给锅留着缝，把锅盖一盖。
她叫罗大娘和妙清往后退，往锅盖周边倒上一圈米酒，“唰”地一下，鹅肉锅上窜起来赤红的火焰。
妙清一拍大腿：“哎呀，怪道说叫‘火焰醉’，形象，贴切！”
蓝锦笑眯眯地：“这个应景，祝咱们的生意红红火火。”
她耐心地等着舔舐铁锅的火苗燃烧殆尽，知道它没了燃料，才拿着手巾把锅盖掀起来。
米酒的酒精没了，香味却执着地留了下来，和鹅肉相交相缠。蓝锦故意不去看妙清的馋相。
再把些寻常的炖肉香料下进去，额外放几块冰糖。蓝锦把盖子一盖，继续焖上一会。
待她把这盆火焰醉烧鹅端去前厅，客人们沸腾了。